매실액기스는 별다른 유통기한이 사실 없어요. 냉장보관하면 2,3년이 지나도 그대로인 경우가 많기 때문이고(심지어 실온보관해도 2,3년 지나도 이상한 냄새 안나고 그대로인 경우도 있구요), 사실 모든 음식엔 유통기한이란 것이 있지만 꿀 같은 농도가 진한 제품은 유통기한이 별 의미 없는 것과 마찬가지랍니다. 농도가 진해서 세균 등이 번식하기가 힘들거든요.

하지만 주의하실 건 유통기한이 없다고 생각해도 되는 건 매실액기스에 한해서이고, 만약 매실 씨가 들어가 있을 경우에는 해당하지 않는다는 것. 원래 매실액기스에서 다 만들고 난 후 매실은 건져내는데(매실씨를 건져내기 위해서) 이렇게 하는 이유는 매실씨에 들어가 있는 성분이 당과 오랫동안 있으면 반응해서 독성물질이 되는 경우가 있기 때문이예요.  따라서 매실씨 등이 없는 순수한 매실액기스만 있다면 유통기한 신경쓰실 필요 없으며, 혹 매실액기스에서 매실을 건져내지 않으신 분들은 매실을 건져내셔야 한답니다.