광파오븐 구매 시 주는 쿡북에 있는 데로 하면 쿠키가 적당히 예쁘게 나오는 데 반해 유튜브나 블로그 등의 보면 눈 돌아가는 쿠키 레시피들을 참고하면 이상하게 전혀 다른 모양의 쿠티가 나오는 경우가 상당히 많습니다. 레시피를 그대로 따라해도 말이죠.
그래서 어떻게 하면 적당히 부풀고 너무 많이 퍼지지 않는 쿠키를 일정하게 만들 수 있을까를 고민하면서 쿠키가 퍼지는 데 영향을 주는 변수들을 나름 끄적여 보았습니다.
여러 글들을 찾아보고 실험도 해 본 결과 생각보다 상당히 여러가지의 변수가 있더군요. 처음엔 그냥 베이킹 소다만 쓰지 말고 베이킹 파우더도 쓰면 안퍼지는게 아닐까 생각했었는데, 여러번 시행착오를 거치다 보니 다음과 같은 상당히 많은 변수들이 있었습니다.
밀가루와 설탕 비율을 어떻게 했는지
백설탕, 황설탕, 흑설탕 중 어느 걸 썼는지
베이킹 소다만 넣었는지 베이킹 파우더도 같이 넣었는지
170도 180도 어느 온도에서 구웠는지
윗단(4단) 아랫단(1단) 혹은 중간단(2단) 등 쿠키 틀을 어느 곳에 위치시켰는지(단 표시는 엘지 광파오븐 기준)
반죽을 얼마나 되게, 즉 얼마나 오래 주물럭 거렸는지
최종적인 쿠키 반죽을 틀 위에 올려놓을 때 스쿱을 이용했는지
위 반죽을 틀 위에 올려놓고 한번 눌러서 약간 납작하게 해주었는지, 아니면 그냥 동그란 모양 그대로 구웠는지
광파오븐 사면 주는 쿡북에 있는 대로 만들면 나오는 초코칩 쿠키는 위 사진하고 완전 판박이
그리고 또 한번 놀란 건 외국 자료들을 찾아보다가 발견한건대, 쿠키를 상당히 잘 굽는 사람들도 매번 똑같은 레시피에도 불구하고 쿠키가 일정하게 구워지지 않는 문제를 인지하고 있더군요. 저는 그냥 제가 초보자라서 매번 좀 일정치 않게 구워지는 게 아닌가 했는데 말이죠.
여튼 위의 변수들을 가지고 대략 쿠키를 이리저리 한 열번 조금 못되게 구워본 것 같은데 결과를 정리하면 다음과 같습니다.
밀가루 비율이 설탕보다 많을수록
흑설탕을 많이 넣을수록
높은 온도에서 구울수록
윗단(4단)에 위치할수록
반죽을 되게 할 수록
틀에 올려놓은 쿠키 반죽이 동그란 모양일수록
확실히 쿠키가 퍼지는 정도가 덜합니다.
위에 6가지 사항을 다 지켜서 쿠키를 구우면 정말 거의 퍼지지 않는 머핀같은 쿠키가 나올 정도.(실제로 경험해 봤습니다.)
그리고 위 사항 중에서 아랫단(1단)에 틀을 넣고 나머지 5가지 사항을 다 지킨 쿠키는 일반적인 쿠키와 머핀같은 쿠키의 중간 정도로 퍼지더군요.
제가 만들고 싶은 형태의 쿠키는 위에처럼 적당히 퍼진 두툼한 쿠키인데 생각보다 만드는 게 그리 간단한 건 아닙니다. 생각보다 노하우가 좀 필요한듯.
아메리칸 스타일의 두툼하면서 적당히 퍼진 쿠키를 만들려면 아무래도 위 6가지 사항을 다 지키면서 약간 퍼지는 정도를 감안하여 반죽을 쿠키 틀에 올릴 때 적당히 눌러주면 될 것 같습니다. 물론 이것도 또 쿠키를 한판 구워서 직접 해봐야 확실해지겠지만요. 생각보다 녹록치 않군요. 초코칩 쿠키가 베이킹 중에서는 가장 쉽다기에 처음엔 그냥 오븐만 사면 될 줄 알았는데 말이죠… 🙂
*며칠간 쿠키를 또 여러 판 구워본 결과 너무 퍼지지 않고 적당히 보기 좋게 구워지는 조건을 다음과 같이 좁혔습니다.
밀가루 190g에 설탕 70g, 베이킹소다는 쓰지 않고 베이킹파우더만 3g, 틀에 반죽을 놓을 때 적당히 눌러 주고 오븐은 180도에서 5분 정도 예열 후 180도에서 15분~18분 정도로 굽기.
여기까지 보면 아무래도 밀가루와 설탕 비율이 가장 중요한 듯 싶습니다. 나머지 사항들은, 예컨대 녹인 버터를 사용했는지 여부나 설탕이 백설탕인지 황설탕인지 흑설탕인지 등은 별로 중요치 않은 듯 합니다. 안녹인 버터를 크림화하기도 힘들고, 설탕같은 경우는 백설탕이 아무래도 제일 맛있고, 표면이 갈라지는 효과도 있어서 백설탕을 선호하기도 했어서 해당 결과에 사뭇 만족하고 있습니다.
나머지 아직 궁금한 사항은 베이킹 파우더가 아무래도 베이킹 소다에 비해서 가격은 비슷하지만 흔히 파는 것은 아니기에 좀 더 구하기 쉬운 베이킹 소다만 써도 안퍼질까 정도인데 이건 집에 베이킹파우더가 다 떨어지면 아마 시험해 볼 듯 싶습니다.^^